Der perfekte Schaschlik – Rezept, Marinade und Tipps!

Was ist Schaschlik?
Schaschlik ist ein traditionelles Grillgericht, das seinen Ursprung in der Kaukasusregion hat und heute weltweit bekannt ist. Es besteht aus mariniertem Fleisch, das auf Spieße gesteckt und über offener Flamme, Holzkohle oder auch auf Elektro Grills gegrillt wird. Typische Fleischsorten sind Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm sowie Geflügel wie Hähnchen oder Pute.

Die Bedeutung der Marinade.
Die Marinade ist essenziell für Schaschlik und besteht aus einer Kombination von Säure (wie Zitronensaft oder Essig mit maximal 5 % Säuregehalt), Öl, Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen. Die Säure dient dazu, die Fleischfasern zu lockern und das Fleisch zart zu machen, während das Öl dem Schaschlik Saftigkeit verleiht. Gewürze und Zwiebeln sorgen für ein ausgewogenes Aroma und zusätzlichen Geschmack.

Relevanz der Marinier Zeit!
Die Dauer des Marinierens ist für das Endergebnis entscheidend. Je nach Fleischsorte variiert die optimale Marinier Zeit:

Schweinefleisch: 6–12 Stunden
Rindfleisch: 10–15 Stunden
Lamm: 8–12 Stunden
Geflügel: 4–8 Stunden

Eine zu kurze Marinier Zeit lässt das Fleisch zäh bleiben, während eine zu lange Marinier Zeit die Fleischstruktur übermäßig aufweicht und das Fleisch trocken macht. Eine ausgewogene Marinade und die richtige Marinier Zeit sind der Schlüssel zu einem zarten, saftigen und aromatischen Schaschlik.

Die wichtigsten Kriterien bei der Fleischauswahl!
Für ein perfektes Schaschlik ist die Wahl des richtigen Fleisches entscheidend. Dabei sollte das Fleisch immer frisch und nicht gefroren sein. Zudem ist es ideal, wenn das Fleisch nach dem Kauf noch etwas reifen kann – etwa 12–24 Stunden im Kühlschrank – bevor es mariniert wird. Hier sind die besten Fleischstücke für verschiedene Schaschlik-Varianten:

Schweineschaschlik: Schweinehals oder Schweineschulter, gut durchzogen mit Fett für Saftigkeit.
Rindfleischschaschlik: Hohe Rippe oder Hüfte, mit feiner Marmorierung.
Lammschaschlik: Lammkeule oder -Schulter, zart und saftig.
Geflügelschaschlik: Hähnchenkeulen oder Putenoberkeule, am besten mit Haut, um das Fleisch saftig zu halten.

Unser bewährtes Schaschlik-Rezept aus Schweinefleisch (für 1 kg Fleisch)

Zutaten:

1 kg Schweinehals oder Schweineschulter
2 große Zwiebeln
2–3 EL Sonnenblumenöl
1,5 TL Salz
2-3 Lorbeerblätter
1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
1 TL getrockneter Thymian oder Oregano (optional)
2–3 EL Weißweinessig (5 %) oder Saft einer halben Zitrone
100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser (optional, für mehr Zartheit)

Zubereitung:

1. Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden oder grob reiben.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
4. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, aber nicht länger als 12 Stunden marinieren lassen.
5. Das Fleisch auf Spieße stecken. Nach Wunsch können auch Paprika- oder Zwiebelstücke dazwischen gefügt werden.
6. Auf unserem Schaschlik Grill ca. 18–23 Minuten grillen, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist.

Lamm-Schaschlik Rezept – zart, aromatisch und ohne starken Lammgeruch

Suchst du nach einem perfekten Lamm-Schaschlik Rezept, das zart ist, aromatisch schmeckt und nicht nach Lamm riecht? Dann bist du hier genau richtig! Mit dem richtigen Fleisch, einer ausgewogenen Marinade und etwas Vorbereitung gelingt dir ein Schaschlik wie vom Profi – saftig, weich und geruchsneutral.

Welches Fleisch ist das beste für Lamm-Schaschlik?

Am besten eignet sich Lammnacken oder Lammkeule. Diese Teile enthalten genügend Fett für Saftigkeit, ohne unangenehm zu riechen. Wichtig: Gelbes Fett, Sehnen und Lymphknoten unbedingt entfernen – sie verursachen den typischen Lammgeruch.

Wie macht man Lamm-Schaschlik ohne Geruch?

Die richtige Lamm-Schaschlik Marinade ist entscheidend: Zitronensaft, Kefir oder Ayran helfen, den Geruch zu neutralisieren. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Lorbeerblätter verleihen dem Fleisch ein fein-würziges Aroma.

Bestes Lamm-Schaschlik Rezept (für 1 kg Fleisch)

Zutaten:

1 kg Lammnacken oder Lammkeule (frisch, ohne Sehnen und Fett)
2–3 Zwiebeln
1 Glas Kefir oder Ayran
Saft von 1 Zitrone
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Koriander
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Lammfleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

2. Sehnen, Fett und Lymphknoten entfernen.

3. Mit allen Zutaten in einer Schüssel vermengen.

4. Im Kühlschrank 6 bis maximal 12 Stunden marinieren.

5. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6. Auf Spieße stecken und 18–22 Minuten auf dem Grill oder Elektro-Mangal zubereiten.

Perfektes Rindfleisch-Schaschlik

Für ein saftiges und aromatisches Schaschlik aus Rindfleisch empfiehlt es sich, marmoriertes Fleisch wie Ribeye oder Entrecôte zu verwenden. Eine gut abgestimmte Marinade und ausreichend Zeit zum Marinieren garantieren zartes, saftiges Fleisch mit intensivem Geschmack.

Zutaten:

1 kg marmoriertes Rindfleisch (Ribeye oder Entrecôte)
100 ml Olivenöl
2–3 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.

2. Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, geschnittene Zwiebel und frische Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Fleisch mit der Marinade übergießen, gut vermengen und mindestens 10–15 Stunden marinieren lassen. Diese Zeit ist ideal, damit das Fleisch die Aromen vollständig aufnimmt und dabei seine Saftigkeit und Struktur behält.

6. Auf unserem Schaschlik Grill ca. 18–23 Minuten grillen, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist.

Wichtig!
Die Verwendung von 100 ml Olivenöl sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Marinade und unterstützt das Eindringen der Aromen in das Fleisch. Eine Marinierzeit von 10–15 Stunden macht das Fleisch zart, ohne dass es seine Struktur verliert. Wird das Fleisch zu lange mariniert, kann es zu weich werden und beim Grillen an Saftigkeit verlieren.

Guten Appetit!